Lebensmitte­linfektionen: Merkblatt für empfindliche Personen­gruppen

Freitag, 23. Dezember 2011

Berlin – Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat ein Merkblatt zum Schutz von besonders empfindlichen Personengruppen (YOPIs; young, old, pregnant, immunosuppressed) vor Lebensmittelinfektionen veröffentlicht. Zu den so genannten YOPIs zählen Kinder bis zum Alter von 5 Jahren, Senioren, Schwangere und immungeschwächte Menschen. Das Merkblatt richtet sich an Mitarbeiter, die für die Gemeinschaftsverpflegung verantwortlich sind.

„In Einrichtungen wie Krankenhäusern, Kindertagesstätten oder Seniorenwohnheimen ist mit der Gemeinschaftsverpflegung eine hohe Verantwortung für die Gesundheit dieser Verpflegungsteilnehmer verbunden“, so BfR-Präsident Andreas Hensel.

Fehler bei der Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln könnten für besonders empfindliche Personengruppen schwerwiegende Folgen haben. Lebensmittelbedingte Infektionen, beispielsweise mit Salmonellen oder Listerien, können laut BfR in ungünstigen Fällen zu schweren gesundheitlichen Schäden bis hin zum Tod führen.

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„Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung tragen daher eine besondere Verantwortung bei der Auswahl und Herstellung von Speisen“, sagte Hensel. Das gelte insbesondere für bestimmte kurative und pflegende Einrichtungen, in denen sich die Verpflegungsteilnehmer nur sehr eingeschränkt durch eigenverantwortliche Speisenauswahl vor einer Infektion schützen könnten.

Das BfR-Merkblatt fasst daher Handlungsempfehlungen zusammen, die dem Schutz der YOPIs vor krankmachenden Lebensmittelkeimen dienen. Es listet die Prozessschritte auf, die bei der Gefahrenanalyse in den Betrieben maßgeblich zu beachten sind und erläutert die wichtigsten Maßnahmen zur Risikominimierung. „Die Informationen sollen die Mitarbeiter in Großküchen bei der Umsetzung der rechtlichen Vorgaben unterstützen“, so Hensel. © hil/aerzteblatt.de