Studie: Adipöse essen möglicherweise mehr, weil es ihnen länger schmeckt

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Philadelphia – Die Tendenz, zu viel zu essen, könnte teilweise daher kommen, dass Adipöse eine stärkere und länger andauernde geschmackliche Befriedigung aus dem Verzehr von Nahrung ziehen als schlanke Menschen. Zu diesem Ergebnis kommt eine randomisiert-kontrollierte Studie aus den USA, die im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlicht wurde (DOI: 10.1016/j.jand.2019.05.018).

In der Studie mit 161 normalgewichtigen, 78 übergewichtigen und 51 adipösen Teil­nehmern gab es keine Hinweise auf eine unterschiedliche Geschmackswahrnehmung zwischen normalgewichtigen und übergewichtigen Teilnehmern. Doch die adipösen Probanden zeigten eine stärkere initiale Geschmackswahrnehmung als die nicht-adipösen. Außerdem nahm die Geschmackswahrnehmung bei ihnen langsamer ab.

„Adipositas hat viele Ursachen, aber die Nahrungsaufnahme spielt eine wichtige Rolle, speziell was die Auswahl und die Menge des konsumierten Essens angeht“, erklärt Studienautorin Linnea Polgreen vom Department of Pharmacy Practice and Science der University of Iowa in Iowa City. „Die Geschmackswahrnehmung könnte zu übermäßiger Nahrungsaufnahme führen. Wenn adipöse Menschen eine andere Geschmackswahrnehmung als schlanke Menschen haben, könnte dies helfen, Adipositas besser zu verstehen und möglicherweise neue Präventionsansätze zu entwickeln.“

Beim Essen eines bestimmten Nahrungsmittels nimmt die Geschmackswahrnehmung mit zunehmendem Verzehr immer weiter ab – sprich die ersten Bissen einer Tafel Schokolade schmecken immer am besten.

Polgreen und ihre Kollegen boten den Studienteilnehmern, vorwiegend waren es Frauen, in kontrollierter Umgebung Schokolade zum Verzehr und zur Bewertung des Geschmackser­lebnisses an – ein Stückchen nach dem anderen. Sie konnten so viele Stückchen essen, wie sie wollten, ohne sich deswegen schlecht fühlen zu müssen. Verzehrt wurden zwischen zwei und 51 Stückchen Schokolade.

Die Hälfte der Studienteilnehmer war vor dem Experiment über den Kaloriengehalt von Schokolade aufgeklärt worden, um herauszufinden, ob diese Information Einfluss auf die Geschmackswahrnehmung hat.

Wie erwartet sanken die „Noten“, die die Studienteilnehmer für das Geschmackserlebnis vergaben, mit jedem weiteren Stückchen Schokolade ab. Und zwischen normal- und übergewichtigen Teilnehmern gab es dahingehend keine Unterschiede.

Bei den adipösen Probanden war dagegen eine konsistente Assoziation zwischen dem Geschmack des Essens, in diesem Fall der Schokolade, und dem BMI zu beobachten. Die adipösen Teilnehmer bewerteten bereits die ersten Stückchen Schokolade besser als die nicht-adipösen Teilnehmer. Und auch die darauffolgenden Stückchen schmeckten ihnen ihren Bewertungen zufolge noch besser als normal- und übergewichtigen Teilnehmern.

Kalorienzahl beeinträchtigt Geschmackswahrnehmung nicht

Was die Geschmackswahrnehmung außerdem beeinflusste war das Geschlecht der Studienteilnehmer – bei Frauen nahm sie schneller ab als bei Männern – und ob die Teilnehmer vor dem Experiment hungrig gewesen waren. In letzterem Fall war die Geschmackswahrnehmung stärker. Die Information über den Kaloriengehalt von Schokolade hatte dagegen keinen Einfluss auf die Geschmackswahrnehmung.

„In unserer Studienpopulation zogen adipöse Menschen eine höhere Befriedigung aus jedem zusätzlichen Stückchen Schokolade als nicht-adipösen Studienteilnehmer. Ihre Geschmackspräferenzen zeigen auffällige Unterschiede“, resümiert Koautor Aaron Miller vom Department of Epidemiology der University of Iowa und ergänzt: „Unsere Ergebnisse zeigen auch, dass Adipöse mehr Schokolade verzehren müssen, um einen vergleichbaren Rückgang der Geschmackswahrnehmung zu erreichen.

So waren bei adipösen Frauen im Schnitt 12,5 Stückchen Schokolade notwendig, um auf denselben Level zu fallen, wie bei nicht-adipösen Frauen, die dafür nur 10 Stückchen essen mussten – das entspricht einer Kaloriendifferenz von 67,5 Kalorien. Und dies könnte – zum Teil – erklären, weshalb adipöse Menschen mehr esssen als nicht-adipöse Menschen.“ © nec/aerzteblatt.de