Weizenunverträglichkeit: Einkorn könnte besser verträglich sein als Weizen, Dinkel und Emmer
München – Moderne, aber auch ursprüngliche Weizenarten wie Einkorn, Emmer und Dinkel enthalten natürlicherweise eine Gruppe von Proteinen: Alpha-Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATI). Sie stehen unter im Verdacht, Symptome einer Weizenunverträglichkeit auszulösen. Eine Studie des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München zeigt erstmals im direkten Vergleich, dass Einkorn im Gegensatz zu Brotweizen, Hartweizen, Dinkel und Emmer keine oder deutlich geringere ATI-Mengen enthält. Die Forschenden veröffentlichten ihre Ergebnisse im Journal of Agricultural and Food Chemistry (2018; doi: 10.1021/acs.jafc.8b04411).
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