Biomarker in Blut und Urin zeigen Verzehr von hochverarbeiteten Nahrungsmitteln an
Rockville/Maryland – Der häufige Verzehr von hochverarbeiteten Nahrungsmitteln (ultra-processed food, UPF) aus dem Supermarkt führt zu Veränderungen im Metabolom von Blut und Urin, die sich mit polymetabolischen Scores messen lassen, die ein Forscherteam in PLOS Medicine (2025; DOI: 10.1371/journal.pmed.1004560) vorstellt.
Die NOVA-Klassifikation der Nahrungsmittel nach Art, Umfang und Zweck der industriellen Verarbeitung, die ein Team um Carlos Monteiro von der Universität von São Paulo 2010 vorgeschlagen hat, ist unter Ernährungswissenschaftlern umstritten, da sie den Gehalt an Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen nicht berücksichtigt, ganz zu schweigen von Vitaminen und Spurenelementen, die die Gesundheit beeinflussen können.
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